Những món quẩy nổi tiếng của phố biển đã được biến tấu ít nhiều cho hợp khẩu vị người Bắc.

Nem nướng là đặc sản nổi tiếng với người dân địa phương và du khách khi đến Nha Trang. Món ăn có nguồn gốc từ Ninh Hòa, một huyện cách thành phố khoảng 30 km, vài năm gần đây đã trở thành món ăn được giới trẻ Hà Nội yêu thích.

Nguyên liệu và hình thức gần giống nhau nhưng món ăn này khi ra Bắc lại có một hương vị rất riêng. Một suất nem nướng Nha Trang ra Hà Nội bao gồm nem nướng, chả cốm, bún, xoài, dưa leo, gỏi chua ngọt, rau sống và nước chấm. Trên tay những chiếc bánh tráng cuốn, thực khách gắp các nguyên liệu, cuộn lại rồi chấm vào bát nước chấm sền sệt. Cắn một miếng, cảm nhận vị tươi mát của các loại rau, vị thơm mềm của nem nướng, độ giòn của chả ram và vị thịt của nước chấm chính là điểm níu chân thực khách.

Chất lượng món ăn phụ thuộc vào nem và nước chấm đi kèm, đây cũng được coi là yếu tố tạo nên sự khác biệt của mỗi quán. Nem được làm từ thịt lợn xay nhuyễn, tẩm ướp gia vị. Thịt sau đó được cắt thành từng miếng lớn, nướng dưới vỉ sắt và than hồng. Khi giò chín, giò được cắt thành từng miếng nhỏ bằng ngón tay trỏ. Mỗi phần nem lớn có thể dùng cho khoảng 9-10 phần ăn, khác với nhiều nhà hàng ở Nha Trang, nem được cuốn trên que tre, nướng chín rồi cắt đôi.

Ngoài ra, nước chấm cũng là một yếu tố quyết định hương vị của món ăn. Vị béo, thơm và ngọt của nước chấm chính là “chất xúc tác” cho món nem nướng mà hầu như thực khách nào cũng phải xin thêm bát. Nước chấm có màu vàng đất nổi bật, thêm chút hành phi thơm lừng bên trên. Khi ăn, thực khách có thể vắt thêm quất và sa tế cho phù hợp khẩu vị.

Mỗi quán có một cách pha chế khác nhau, nhưng nguyên liệu chính để làm nước chấm thường là thịt heo xay, đường, muối, tỏi, ớt và một số gia vị khác. “Từ khi bán đến giờ, tôi phải thay đổi nước chấm rất nhiều lần, hỏi ý kiến ​​mỗi khách đến ăn. Ban đầu mình cũng pha ở Nha Trang, dùng thêm tôm và nước mắm, nhưng ngoài này khách ăn không ngon và bị chê nhiều. Sau đó, tôi đi thử một số quán khác hoặc những nơi bán lâu năm, sau khi sáng tạo thêm mới ra công thức như bây giờ”, chị Lê Na, chủ một quán nướng cho biết. Nước chấm ở quán của chị bây giờ được làm từ thịt lợn xay, cà chua, thêm gia vị và dầu điều để tạo màu.

“Gọi là nem nướng Nha Trang nhưng nguyên liệu, nước chấm và nem cũng có nhiều phần khác nữa. Nơi bán sẽ phải thay đổi để phù hợp với khẩu vị người dân nơi đó. Cũng có người nói bánh cuốn ở nhà mình không bằng bánh cuốn ở Nha Trang, nhưng quan trọng là khách Hà Nội đa số vẫn thích”, chị Lê Na chia sẻ. Cô đến từ Quảng Bình, sau khi khởi nghiệp với nhiều món ăn như ốc, bò sát… cô bắt đầu bán gà nướng ở Nha Trang từ năm 2018. Mỗi ngày, quán bắt đầu chuẩn bị nướng thịt, pha nước chấm, rửa rau. .. từ 7 giờ sáng, phục vụ đến khoảng 9-10 giờ đêm.

Nem nướng tập trung ở khu vực Xuân Thủy, Bách Khoa, Chùa Láng, nơi tập trung nhiều trường đại học. Trong một con ngõ nhỏ Xuân Thủy có khoảng 6-7 cửa hàng mọc lên từ lâu. Theo chủ quán, khách đến ăn đa phần là sinh viên, khoảng 30% là công nhân, sinh viên. Quán thường đông vào buổi trưa và chiều tối, lượng khách ra vào nườm nượp vì món này khá dễ ăn. Trung bình mỗi ngày cửa hàng bán được khoảng 100-300 suất.

“Tôi đã ăn món này ở Nha Trang vài lần, điểm khác biệt dễ nhận thấy nhất là nước chấm và rau ăn kèm. Nem nướng ở hai nơi đều đậm đà nhưng nước chấm ở Nha Trang ngon, ngọt và thơm hơn. Có một số loại rau sống có vị chua rất lạ mà mình ít thấy ở đây. Nếu không đi du lịch mà ăn ở Hà Nội thì chất lượng cũng không tồi”, chủ nhà hàng Mai Anh cho biết.

Ngoài ra, món ăn còn thu hút thực khách bởi giá thành rẻ, hợp túi tiền. Mỗi suất ăn thường có giá từ 30.000 – 35.000 đồng. Một số địa chỉ gợi ý cho thực khách muốn thử món ăn này ở Hà Nội là ngõ 130 Xuân Thủy (Cầu Giấy)., The Way You Do (Hai Bà Trưng)…

Ngân Dương

Gửi bởi: Nguyễn Diễm

Từ khóa: Nem nướng Nha Trang hút khách Hà Nội