Huế có nhiều loại mắm như mắm tép chua, mắm cá sặc…, mỗi loại dùng cho một món ăn khác nhau, tạo nên hương vị riêng.
Với cách chế biến và nguyên liệu độc đáo, món Huế không thể ngon nếu không có nước mắm. Du khách có thể dễ dàng tìm mua những hũ nước mắm nhỏ tại chợ Đông Ba để mua về làm quà.
mắm tôm chua
Là đặc sản xứ Huế mà hầu như du khách nào cũng biết. Loại tôm ngâm chua ngon là loại tôm tươi, vừa chín tới. Tôm khi nấu chín có màu đỏ, nước từ tôm và các thành phần khác tạo thành một hỗn hợp sệt. Nước mắm có vị ngọt dịu, vị béo của tôm, vị cay nồng của riềng và ớt, vị chua chua của gia vị lên men. Đây cũng là món ăn phổ biến trong các bữa cơm gia đình ở Huế, ngon nhất khi ăn với thịt kho và cơm trắng.
Ngoài ra, nó còn được sử dụng trong món chả tôm hấp, một món ăn nhẹ phổ biến vào buổi chiều.
Tôm chua ngon nhất chợ Đông Ba giá 100.000 đồng/kg. Hình ảnh: Ngân Dương
nước mắm
Cá giống cá cơm nhưng xương mềm, thịt ngọt hơn. Cá sau khi đánh bắt được mang về làm sạch để thịt không bị nát và cá phải được rửa sạch bằng nước biển. Tiếp theo, ướp cá theo công thức 6 phần cá, 1 phần muối giã nhỏ, ướp khoảng 15 – 30 phút để cá thấm đều. Cuối cùng, nước mắm được đổ vào chum, vại, nén và ủ trong 30 ngày. Cá chín có thể ăn cả con, nước mắm được pha với riềng, ớt, tỏi nên có vị cay đặc trưng. Chả cá thường ăn kèm với dưa leo, rau sống, sung non và thịt luộc thái mỏng.
Thịt kho mắm trong bữa ăn của người Huế. Hình ảnh: Thủy Tiên
sốt dưa
Món ăn này hấp dẫn người ăn bởi độ giòn, khi nhai phát ra tiếng động vui tai. Nó cũng là sự kết hợp của các vị chua, cay, mặn, ngọt. Người da đen thường ăn món này với cơm nóng, nhất là vào những ngày mưa se lạnh. Sau khi rửa sạch sẽ được cắt thành từng miếng nhỏ, ngâm qua nước muối pha loãng rồi đem phơi nắng. Khi những miếng dưa đạt yêu cầu sẽ được xếp vào hũ đậy kín gia vị. Cuối cùng, dưa sẽ được trộn với đường, ớt, bột ngọt và nước mắm chưng cất để tạo thành phẩm.
Mắm dưa thường dùng dưa, đu đủ, cà pháo, ớt… Ảnh: Ngân Dương
nước mắm
Các món Huế nổi tiếng như bún bò, cơm hến… nhất định phải có nước mắm. Có lẽ vì vậy mà nhiều du khách đến Huế sẽ thấy ẩm thực nơi đây có một hương vị rất riêng. Mắm ruốc được làm từ tôm, trùn hoặc moi (giống con tôm nhỏ), có mùi rất nồng và mặn. Nhưng cái hay của nước mắm là sau khi nấu sẽ làm cho món ăn đậm đà và ngọt thanh. Loại mắm này cũng thường được dùng để nấu các món ăn hàng ngày như canh, cá luộc…
Ngoài các loại mắm trên, người Huế còn dùng mắm trong nhiều món ăn như: mắm môi mực, mắm môi cá… để khai vị hoặc làm món nhậu.
Du khách có thể mua nước mắm tại chợ Đông Ba hoặc một số cửa hàng đặc sản. Một số thương hiệu nước mắm được nhiều người dân Huế lựa chọn là Ms. Ri và bà Quá hạn. Khách hàng có thể chọn hộp từ 300 – 500g, giá trung bình từ 70.000 – 100.000 đồng/hộp.
Ngân Dương
Gửi bởi: Phương Quyên
Từ khóa: Nước màu
Cảm ơn bạn đã đọc bài viết Mắm Huế – ALONGWALKER . Đừng quên truy cập Cakhia TV kênh trực tiếp bóng đá số 1 Việt Nam hiện nay để có những phút giây thư giãn cùng trái bóng tròn !
